A paixão pelo sorvete é, de fato, um assunto científico sério. Pesquisadores analisam os benefícios nutricionais dessa sobremesa gelada e seus efeitos menos saudáveis no corpo humano. Além disso, estudos revelam como o sorvete pode mudar nosso humor. O Instituto de Psiquiatria de Londres, por exemplo, descobriu em 2021 que o córtex orbitofrontal das pessoas, que está envolvido no processo cognitivo de tomada de decisão, começa a responder após apenas uma degustação de sorvete. Outros estudos indicam que nutrientes como proteína e gordura, abundantes em sorvetes de boa qualidade, elevam nossos níveis de humor e aumentam a produção de serotonina, um estimulante natural do bem-estar.
A origem do sorvete
em debate. Por outro lado, a
origem do sorvete gera discussões acaloradas entre historiadores da culinária.
É amplamente aceito que o sorvete existe há muito antes da eletricidade e da
refrigeração. Muitas culturas que têm acesso a neve e gelo criaram formas de
sobremesas ou bebidas congeladas que podem ser consideradas precursoras do
sorvete. Por exemplo, conta-se que o imperador romano Nero, no século I, enviou
mensageiros às montanhas para coletar gelo para suas bebidas de frutas. Além
disso, registros da Dinastia Tang na China antiga mostram imperadores se banqueteando
com uma mistura congelada semelhante ao leite. O que define o sorvete Robin
Weir, autor de Ice Creams, Sorbets and Gelati: The
Definitive Guide, explica que para identificar os
inventores do sorvete, precisamos primeiro definir o que ele é. Simplificando,
o sorvete contém laticínios ou creme, enquanto o sorbet não possui esses
ingredientes. O gelato, por sua vez, é uma variante italiana que tem pouco ou
nenhum creme. Weir destaca que o tema é fascinante porque envolve poucos
ingredientes, como açúcar e água, e tudo se resume à forma como esses elementos
são combinados. Leia também: Saiba por que a chuva preta pode ser prejudicial à saúde
O efeito endotérmico e suas implicações Ademais, Weir
sugere que a história do sorvete também está ligada ao entendimento humano do
efeito endotérmico, que envolve adicionar sal para reduzir a temperatura do
gelo abaixo do ponto de congelamento. A temperatura ideal para a formação de
sorvete fica entre -10ºC e -20ºC. Laura Weiss observa que, em algum momento,
chineses, árabes e indianos demonstraram conhecimento desse princípio, embora o
tempo exato permaneça desconhecido. Práticas tradicionais e a evolução da
fabricação Kitty Travers, uma sorveteira de Londres
especializada em sabores naturais, compartilha sua experiência com métodos
tradicionais de produção. Ela menciona um curso de fabricação de sorvetes onde
utilizou um balde de madeira com gelo e sal, provando que é possível fazer
sorvete sem eletricidade. Na Europa, uma história popular é que Marco Polo
trouxe receitas de sobremesas congeladas da China, embora sua presença lá seja
contestada. Publicações, como o Oxford
Companion to Sugar and Sweets, afirmam que o
entendimento do efeito endotérmico só se consolidou na Europa no século XVI. A revolução da
refrigeração Finalmente, com a acessibilidade da
refrigeração na segunda metade do século XX, a fabricação de sorvetes evoluiu
para um negócio em escala industrial, transformando essa iguaria em uma
verdadeira paixão global.(Fonte Jornal Contexto Noticias GO)
Nenhum comentário:
Postar um comentário